Ang isang maling paggamit ng magandang kalidad ay naglalaman ng buhay na enzymatic na tumutulong sa amin na mabagong muli ang aming mga bituka na bituka at pinapadali ang panunaw. Ito ay isang masustansiyang pagkain, mayaman sa karbohidrat, mahahalagang langis, bitamina, mineral at protina.
Ang salitang miso ay nangangahulugang 'mapagkukunan ng lasa'. Ang MI ay 'lasa' o 'panimpla' at ang SO ay 'mapagkukunan'.
Ito ay isang brownish paste na gawa sa dilaw na soybeans (o iba pang mga legume), asin ng dagat at, sa pangkalahatan, isang cereal. Ang paste na ito ay nakuha sa pamamagitan ng isang mahabang proseso ng lactic fermentation sa pamamagitan ng pagkilos ng isang fungus, ang Aspergillus Orizae. Ang panahon ng pagbuburo ay saklaw mula 6 hanggang 36 na buwan.
Ang ilang mga pagkain, kapag pinagsama, ay mas nakapagpapalusog kaysa sa kanilang orihinal na anyo. Sa parehong paraan na ang gatas ay pinagsama sa Kanluran upang makabuo ng iba't ibang mga uri ng keso at yogurt, sa East soybeans ay binibigyan ng prutas, bukod sa iba pang mga pagkain, miso. Ang katawan assimilates na may higit na kahirapan ang mga karbohidrat ng mga toyo kaysa sa iba pang mga legumes. Gayunpaman, ang pagbabago sa istruktura na sanhi ng pagbuburo ay ginagawang posible para sa katawan na samantalahin ang mga karbohidrat na ito na walang kahirapan.
Karamihan sa mga bitamina B complexes na naroroon sa mga legume ay nawala sa proseso ng pagluluto, ngunit hindi sa panahon ng pagbuburo. Samakatuwid, napakahalaga na, sa sandaling palayasin, ang pinggan na ihanda ay hindi muling kumulo.
Ang ilan sa mga pinakamahalagang benepisyo ay:
Lumikha ng isang mahusay na antas ng enerhiya at sigla.
Nagpapanatili ng isang matatag na temperatura ng katawan sa mga malamig na panahon.
Nagbabago at nagpapanatili ng mga flora ng bituka
Pinapakain ang balat at buhok.
Naglalaman ito ng linoleic acid at lecithin, na tumutulong sa pagtunaw ng kolesterol.
Maraming uri ng miso, ang pinaka-karaniwan ay ang Ayo miso (toyo at barley). Natagpuan din namin ang genmai miso (brown rice at toyo), kome melo (puting bigas at toyo), hatcho miso (100% soybeans) at puting miso.
Mga Pakinabang ng Miso
Para sa kalakasan: naglalaman ito ng maraming glucose, isang energizer. Sa taglamig, ang miso pinggan ay pumipigil sa amin mula sa sipon.
Para sa isang tamang metabolismo: mayaman ito sa mga mineral.
Para sa panunaw: naglalaman ng mga live na enzymes. Bawasan ang mga epekto ng mabibigat na pagkain, malinaw na mga hadlang.
Para sa sakit sa puso: naglalaman ito ng linoleic acid at lecithin na nagbubuwag ng kolesterol sa dugo. Iwasan ang atherosclerosis o hypertession.
Para sa kagandahan: pinapalusog nito ang balat at nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng mga cell. Ginagawang lumiwanag ang buhok ng sigla.
Binabawasan ng Miso ang mga epekto ng labis na pagkonsumo ng alkohol, tabako, gamot, kemikal at radiation.
Depende sa mode ng paggamit nito at kasabay ng iba pang mga pagkain, gumagana din ito sa mga kaso ng hika, diabetes, pagtatae, sakit ng ulo at pananakit ng ulo.
Mga Katangian ng gamot
Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng miso ay malawakang ginagamit ng Traditional Chinese Medicine, Ayurvedic Medicine at Macrobiotics; para sa lahat ng sinipi dito at para sa mataas na nilalaman ng mga buhay na enzymes. Ang huli, kapag ang miso ay hindi wasto. Gayunpaman, kapag ang isang sopas na ginawa gamit ang pasteurized miso ay naiwan sa ref ng 24 na oras, ang proseso ng pagbuburo ay muling nangyayari at naglalaman ito ng bitamina B12.
Saan nanggaling?
Ayon sa mitolohiya ng Hapon, ang miso ay isang regalo mula sa mga diyos upang masiguro ang kalusugan ng tao, kahabaan ng buhay at kaligayahan. Una itong lumilitaw sa mga lugar ng bundok upang labanan ang sipon.
Mga Katangian ng Miso
Ito ay may isang mataas na nutritional halaga na ibinigay ang balanseng nilalaman nito sa:
- likas na karbohidrat (31%),
- mga protina (34%), (dalawang beses sa karne o isda at labing isang beses kaysa sa gatas),
- mataba sangkap (18%),
- mahahalagang amino acid
- mineral (calcium, posporus, iron, magnesiyo ...)
- lecithin at
- bitamina B12.
Miso varieties
Ang pinakakaraniwan ay:
- Miso barley (Sana miso o barley miso).
- Miso bigas (aka miso).
- Miso ng purong toyo (hatcho miso).
- Miso de chickpeas (dilaw na miso).
Mayroon ding isang light beige miso na ang pagbuburo ay napaka-ikli (1 hanggang 3 buwan), naramdaman nito ang sobrang tamis.
Para sa aming latitude at mga partikular na katangian sa Canrias, ang pinaka inirerekomenda ay ang barley miso at ang chickpea miso.
Sa kusina
Ang Miso ay maaaring magamit sa maraming paraan, ngunit ang pinakakaraniwan ay sa mga sopas. Samakatuwid ang tradisyunal na Hapon na "miso sopas."
Kapag naghahanda ng sopas, ang miso ay ginagamit na katulad ng tradisyonal na bouillon cube. Ito ay idinagdag sa dulo, sa sandaling ihanda. Maginhawa upang matunaw ang miso nang hiwalay sa isang maliit na mainit na sabaw mula sa parehong sopas. Idagdag at magluto ng halos 5 minuto, ngunit bigyang pansin upang hindi ito muling kumulo.
Ang miso ay dapat na hindi malinis at itago sa isang cool na lugar, sa labas ng refrigerator, dahil ang lamig ay sumisira din sa mga enzyme.
Sopas ng Magsasaka
Para sa 2/3 katao. Paghahanda: 5 . Pagluluto: 25 .
1 karot. 2 kutsilyo Miso kape.
1 sanga ng kintsay. perehil
1 sibuyas.
1.- Ang karot at kintsay ay hugasan at maluha. Ang sibuyas ay peeled at pinutol sa mga sheet. Ang ilang mga patak ng langis ay inilalagay sa kaldero at ang mga gulay ay sauteed. Ang 2 mga mangkok ng tubig ay idinagdag, pinakuluang at pinapayagan na magluto nang dahan-dahan para sa 20, sakop.
2.- Sa isang hiwalay na lalagyan, ang miso ay natunaw sa kaunting stock ng sopas at pagkatapos ay ibinuhos sa kasirola.
3.- Kumain ng dahan-dahan, nang walang kumukulo, para sa 1 2 minuto. Hinahain ito ng tinadtad na perehil.
Iba pang mga pinggan: mga kabute na may miso-mustasa na sarsa; endives na may miso-orange na sarsa; miso sopas na may broccoli at sesame; miso butter na may mga mani; wakame seaweed salad, pipino at miso; etc
Pagsisiyasat
Ang Japanese Cancer Institute, batay sa isang pag-aaral ng 260, 000 katao sa loob ng 25 taon, ay nag-ulat sa pag-iwas sa pagkilos ng miso laban sa cancer. 3 pangkat ang ginawa:
A) Ang mga taong kumakain ng miso araw-araw.
B) Ang mga taong kumain ng miso 2/3 araw sa isang linggo.
C) Mga taong hindi kumain ng miso.
Ang mga resulta ay nagpapahiwatig na ang pangkat C ay mayroong saklaw ng kanser na 50% sa itaas.
Ang pinakamaliit na bilang ng mga kaso ng kanser sa suso ay nangyayari sa mga kababaihang Hapon. Ang mga ito ay 8 beses sa ibaba ng istatistika ng Amerikano sa ganitong uri ng kanser.
Ang kamakailang pananaliksik mula sa University of Hiroshima (Japan) ay nakumpirma na ang miso ay hindi lamang may proteksyon na epekto laban sa radioactivity, ngunit tumutulong din na maalis ang mga elemento ng radioactive mula sa katawan.
Ang isang pag-aaral sa istatistika na isinagawa sa Japan ay nagpakita na ang mga naninigarilyo na regular na umiinom ng miso sopas ay hindi gaanong nakalantad sa kanser sa baga.
- Ipinakita ng iba pang mga pag-aaral na ang regular na pagkonsumo ng iba't ibang mga produkto na nagmula sa mga soybeans, lalo na ang mga produktong ferment, ay tumutulong upang maiwasan at mapabuti ang mga karamdamang karaniwang premenopause at menopos sa mga kababaihan.
BIBLIOGRAPHY
"Paano magluto ng miso" ni Aveline Tomoko Kushi. Tatanggalin mo ang Mga Edisyon. "Kumain ng mabuti, kumain ng malusog" nina Diana at Gérard Cazals. Ang editoryal ng Aura. "Homemade Macrobiotic Remedies" ni Michio Kushi. Mga publikasyong GEA. "Ang atomic panahon at pilosopiya ng Malayong Silangan" ni Georges Ohasawa. Maldonado Macrobiotic Center. "Likas na Kaligtasan: mga pananaw sa diyeta at AIDS" ni Noboru B. Muramoto. George Ohsawa Macrobiotic Foundation.
Pinagmulan: http: //www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm
