Dahil hindi sila nagningning tulad ng ginto at mahalagang bato mula sa mga mayayamang lupain ng Bagong Mundo, ang mga mananakop ay tumingin nang walang pag-asa sa makulay na mga binhi ng ilang mga halaman na iginagalang ng mga katutubong naninirahan sa Andean highlands. Sinabi ng `` pagkain ng India '', at maraming mga Amerikanong Latin mula sa itaas na mga klase ang patuloy na sinasabi ito ngayon, na hindi pinapansin na ito ay isa sa mga pinakamahalagang kayamanan na minana mula sa mga kulturang pre-Columbian.
Kwalipikado bilang pinakamahusay na pagkain na nakabatay sa halaman para sa pagkonsumo ng tao sa isang pag-aaral na isinagawa noong 1975 ng United States Academy of Sciences, at pinili ng NASA upang isama ang diyeta ng astronaut sa pangmatagalang spaceflight ng Ang pambihirang halaga ng nutrisyon, quinoa at amaranth, na muling nagbabago ngayon bilang ang pinaka-promising na pananim sa ika-21 siglo.
Ang mga labi ng arkeolohiko ay nagpapakita na ang mga "supercereal" ay bahagi ng pang-araw-araw na pagkain ng mga kultura ng mga Incas, Aztecs at Mayans bago ang kolonisasyon ng Espanya, kasama ang mais, beans o patatas, ngunit habang ang huli ay pinalawak sa buong mundo Sa susunod na limang daang taon, ang "sagradong mga buto" ay nahulog sa limot.
Malapit na nauugnay sa seremonya at alamat, quin0a at amaranth - kasama ang dose-dosenang mga uri ng mga halaman ng halaman na nilinang ng pag-aalaga ng mga sibilisasyong iyon - nailipat sa mga pamayanan sa kanayunan, pinapalitan ang kanilang sarili sa iba pang mga pananim na natupok ng mga dayuhang mananakop, habang ang mga magsasaka Pinilit silang magtrabaho sa mga mina na naghahanap ng ginto at pilak.
Ayon sa mga mananaliksik na nagsimulang pag-aralan muli ang mga ito sa mga nagdaang mga dekada, ang kanilang nutritional halaga - maihahambing lamang sa gatas ng suso - ginagawang ang mga ito ang pinaka kumpleto at balanseng pagkain, na higit na higit sa edibles ng pinagmulan ng hayop, tulad ng karne, Gatas, itlog o isda.
Ang parehong mga halaman ay nagpapakita ng isang mataas na nilalaman ng mga protina, karbohidrat, mineral at bitamina, na ginagawang lalo na kapaki-pakinabang para sa pagpapakain sa mga taong gumawa ng mahusay na pisikal na pagsisikap, atleta, mga bata at mga buntis. Ang kalidad ng mga protina ay ginagawang natatangi sa kanila, sa pamamagitan ng pagsasama ng isang dosenang mahahalagang amino acid na ang katawan ng tao ay hindi magagawang synthesize mismo. Kabilang sa mga ito, ang lysine ay nakatayo, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-unlad at pag-unlad ng utak at nauugnay sa katalinuhan at memorya, pati na rin ang methionine, na pambihirang kahalagahan para sa metabolismo ng insulin.
Ang madaling pagkatunaw ay gumagawa ng mga ito ng isang restorative na kahusayan ng par, na mainam para sa pagpapakain ng mga pasyente ng convalescent o mga bata na may talamak na sintomas ng malnutrisyon.
Kasabay nito ang mababang nilalaman ng gluten na posible upang maghanda ng mga pagkain sa pagkain, at ang kaaya-ayang lasa ay pinapadali ang pagsasama nito sa iba pang mga pagkain upang maipakilala ito nang madali sa kusina ng anumang bansa sa mundo.
Ang Quinoa o Quinoa, botanikal na pangalan na "Chenopodium quinoa Willd", ay nilinang nang higit sa limang libong taon, ayon sa mga butil na natagpuan sa tabi ng mga mummy na inilibing sa buong rehiyon ng Andean na umaabot mula sa savanna ng Bogotá sa hilaga mula sa Chile at Argentina, sa mga semi-arid na lugar, higit sa tatlong libong metro sa ibabaw ng antas ng dagat, sa Andean highlands ng South America mula pa noong unang panahon. Tinawag ito ng sinaunang Incas na Ina Grain at iginagalang ito bilang isang sagradong halaman. Ang paglilinang nito ay ganap na organic at samakatuwid, nang walang paggamit ng mga kemikal na sangkap: mga pestisidyo, pestisidyo, mga pataba sa kemikal, atbp. Bilang karagdagan, ang mga tiyak na kundisyon ng klimatiko ay kinakailangan para sa paglilinang nito, pangunahin ang isang taas sa itaas ng antas ng dagat sa itaas ng 3000 metro, na nagpapaliwanag kung bakit ito ginamit ng mga katutubo bilang basurang pagkain, sa halip na bigas na hindi maaaring lumago sa ilalim ng mga kundisyong ito.
Matapos ang kalahating siglo ng limot, ang sagradong halaman ngayon ay nahaharap sa mga pagtatangka sa biopiracy, na may kakayahang pigilan ang rehiyon ng Andean - upuan ng isa sa mga pinaka-advanced na sibilisasyon sa mundo sa ibang mga panahon, ay naging isa sa mga lugar ng Latin America na may pinakamataas na saklaw mula sa kahirapan, paglipat, paggawa ng gamot at karahasan sa lipunan - makikinabang mula sa pambihirang halaga ng ekonomiya ng mga pagkaing ito.
Ang rediscovery ng ganitong uri ng nakalimutan na pagkain ay maaaring makatulong na maibsan ang gutom sa mga pinaka-nakapipinsalang lugar ng planeta at maalis ang labis na pag-asa ng sangkatauhan sa ilang mga pananim, na nagbabanta sa seguridad ng pagkain at nagpapahina sa ating mga organismo nang tiyak sa isang oras kung kailan Ang polusyon sa kapaligiran ay ginagawang hindi gaanong lumalaban sa sakit.
Kumpara sa iba pang mga butil at gulay, napakataas ng protina, calcium at iron. Sinabi ng isang mananaliksik na "habang walang pagkain lamang ang maaaring magbigay ng lahat ng mga mahahalagang nutrisyon para sa buhay, ang Quinoa ay katumbas o mas kumpleto kaysa sa maraming kaharian ng halaman at hayop."
Ang Quinoa ay isang maliit na binhi. Ang laki, hugis at kulay nito ay kahawig ng pagtawid ng isang sesame seed (sesame) na may isang millet. Ito ay may isang patag na disk na hugis na may isang equatorial band sa paligid ng paligid nito. Mayroon itong mapurol na dilaw na kulay ngunit ang ilang mga species ay nag-iiba mula sa halos puti hanggang kulay rosas, orange o mula pula hanggang lila at itim. Ang Quinoa ay hindi isang cereal mismo kahit na bumubuo ito ng mga butil o buto, ito ay isang taunang halaman ng broadleaf na kabilang sa pamilya ng chenopodiaceae, kung saan kabilang din ang mga beets, spinach at chard. Bilang karagdagan sa mga buto, ang mga lutong dahon ay ginagamit din bilang mga sariwang gulay at lumalaki tatlo hanggang anim na talampakan ang taas; Tulad ng millet, ang mga buto nito ay nasa malaking kumpol sa dulo ng stem.
Ang mga buto ay natatakpan ng saponins (mga resinous na sangkap) na mapait at bumubuo ng isang solusyon sa sabon sa tubig. Ang ilang mga uri ng butil ng trigo ay maaaring lapitan ang kayamanan ng mga protina ng quinoa, ngunit ang mga cereal tulad ng barley, mais at bigas sa pangkalahatan ay may mas kaunti sa kalahati ng kanilang protina. Bilang karagdagan, ang quinoa ay may isang mahusay na balanse ng mga amino acid mula sa kung saan nabuo ang mga protina.
Ang Quinoa ay lubos na mataas sa lysine, isang amino acid na hindi masyadong sagana sa kaharian ng halaman. Naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid, lalo na ang arginine at histidine, na angkop para sa pagpapakain sa sanggol. Sa buod Ang Quinoa ay may pinakamataas na proporsyon at pinakamahusay na protina kumpara sa iba pang mga cereal, mayaman ito sa mga fatty acid at mineral (ito ay mapagkukunan ng bitamina E at ilang mga bitamina ng pangkat B).
Ito ang staple food ng Incas nang libu-libong taon hanggang sa pagdating ng mga mananakop, na pinalitan ang kanilang paglilinang ng mais at patatas. Ngayon ito ay nilinang muli sa Andes, sa Inglatera at ilan sa mga uri nito, sa iba't ibang mga bansa.
Paghahasik at pag-aani
Ang paghahasik ay naganap sa pagitan ng Setyembre at Disyembre, sa parehong oras na ito ay ginawa ng sinaunang Incas at naaniwa sa pagitan ng mga buwan ng Abril at Hunyo.
Ang ilan sa mga tampok nito ...
Ito ay isang madaling natutunaw na pagkain at maaaring tumubo sa maikling panahon. Ang lasa nito ay medyo nakapagpapaalaala sa brown rice, kahit na ang texture nito ay mas pinong nakapagpapaalaala sa mga pinsan. Ang matagal nitong pag-iingat ay dahil sa pagkakaroon ng isang saponin na pinoprotektahan ang butil mula sa pag-atake ng mga parasito o mga insekto, na nawawala lamang kapag hugasan ng maraming tubig.
Nutritional halaga
Mayaman ito sa karbohidrat, protina na may mataas na biological na halaga na naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid, unsaturated fats, mineral at bitamina. Nagbibigay din ito ng hibla at hindi naglalaman ng gluten, kaya maaari itong kunin ng mga taong may sakit na celiac o intoleransya ng gluten, maliban kung inihahalo sa harina ng trigo upang gawin itong panaderya (tinapay na quinoa).
Pangunahing sangkap ng mga buto
341 calories bawat 100 g, mataas na kalidad na protina (14%), karbohidrat (60%), gilagid (4%), taba (5%), hibla (7%), mineral (calcium, posporus, iron, magnesiyo ) at bitamina (C, E, B1, B2 at niacin).
Gatas pagluluto
Ito ay nagluluto tulad ng bigas, iyon ay, tatlong mga sukat ng tubig para sa isa sa quinoa, nang hindi nakakalimutan na kinakailangan na hugasan ito ng mabuti sa tubig bago lutuin ito, upang maalis ang saponin na hindi makakaya. Pinakamabuting ilagay ang tubig nang mag-isa upang pakuluan at kapag nagsimula ang pigsa, idagdag ang quinoa, babaan ang init sa isang minimum at takpan ang kasirola, na pinahihintulutan ang isang oras ng 12 hanggang 15 minuto. Mas mainam na magdagdag ng asin kapag tapos na ang pagluluto.
Ang isa pang pamamaraan na nagpapabuti ng lasa nito ay ang toast ng quinoa sa isang pan na may langis na nagpapakilos nang palagi at sa sandaling ginintuang kayumanggi, lutuin ito tulad ng ipinahiwatig sa itaas. Sa ganitong paraan makakakuha ito ng isang lasa na nakapagpapaalaala sa mga mani.
Pangunahing mga therapeutic na indikasyon
Ang mga kondisyon ng Catarrhal at impeksyon sa ihi lagay (dahil sa paggamit ng nutrient nito, na may positibong epekto sa aming sistema ng pagtatanggol) at bilang pagkain sa mga vegetarian diet, upang magbigay ng mataas na kalidad na mga protina.
