El Seitan o Kofu, ni Elsa Braga

ANG CAMALEON NG KAHULUGANG KITCHEN

Ano ang seitan (say-tahn)?

Ang Seitan ay isang pagkaing mayaman sa protina, na gawa sa trigo na gluten at ginamit sa maraming mga pagkaing vegetarian. Ito ay may isang solid at tulad ng karne na texture, at ang lasa nito ay neutral. Ito ay bumubuo ng isang tunay na mansanilya sa kusina, sapagkat madali itong tumatagal ng mga lasa ng mga pagkain na niluto. Ito ay matatagpuan sa mga tindahan ng mga produktong pandiyeta, packaging at petsa ng pag-expire. Nagmumula ito sa isang bilog o hugis-parihaba na hugis, at kayumanggi.

Maikling kasaysayan
Kilala ito bilang seit n sa Japan, bilang kof sa China at bilang gluten steak sa Europa. Ginamit ito bilang pagkain sa China, Japan, Korea, Russia at Gitnang Silangan sa libu-libong taon. Sa Tsina, ang seit n ay tinawag na pagkain ng Budha dahil sa paggamit na ibinigay ng mga pasistang Buddhist monghe, na pinapalitan ang karne na tinatanggihan nilang ubusin (sa pagpapalagay ng malupit na pagpatay ng mga hayop)
Nutritional halaga
Ang Seite ay isang kumpleto at mataas na kalidad na pagkain ng protina (mayroon itong mas maraming protina sa bawat paghahatid kaysa sa token, isa pang mahalagang pagkain sa natural na lutuin). Isinasama nito ang isang makatwirang halaga ng bitamina B kumplikado at bakal, at libre ng puspos na taba at kolesterol. Sa 100 gramo ng seitan, 118 calories, 18% na protina at mas mababa sa 1% na unsaturated fat ay nakapaloob. Ang parehong dami ng karne ay may 207 calories, 32.2% protina, at isang mataas na antas ng puspos na taba. Tulad ng ipinakita ng mga nagdaang pag-aaral, ang aming pangangailangan para sa mga protina ay mas mababa kaysa sa inirerekomenda, at na tumutugma sa isang halaga ng sanggunian nang maraming beses na lumampas sa aming mga gawi sa pagkain. Sa kabilang banda, ang anumang pagkakataon upang maiwasan ang mga puspos na taba sa diyeta ay kumakatawan sa isang napakahusay na pagpapabuti sa ating kalusugan.
Paano inihanda ang seite ng bahay?

• Para sa 1 paghahatid ng 500 hanggang 650 gramo:
• 8 maliit na baso ng harina ng trigo
• 1 kutsarita na pulbos ng bawang
• 1 kutsara ng lupa ng luya
• 3 tasa ng tubig
• 3 kutsarang toyo
• 1 hanggang 3 kutsarang inihaw na langis ng linga (opsyonal)

Paghaluin ang bawang na pulbos at luya sa harina at pukawin. Idagdag ang mga likido sa pinaghalong at masahin nang masigla hanggang sa bumubuo ito ng isang napaka homogenous na kuwarta. Hayaan ang pahinga sa loob ng dalawa hanggang limang minuto, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang pag-ibig nito nang mas maraming oras. Iwanan ito sa pahinga, lubog sa tubig, higit sa 30 minuto.
Lumuhod muli, sa oras na ito gamit ang basa na mga kamay, upang alisin ang almirol. I-renew ang tubig nang madalas hanggang sa maging malinaw (sa oras na ito ang masa ay pangunahing gluten). Laging panatilihin ang kuwarta nang magkasama, nang hindi nagwawasak (kung hindi mo nais na dumaan sa prosesong ito ng pagkuha ng almirol, maaari kang bumili ng gluten na harina, na magiging sapat upang magdagdag ng tubig sa parehong halaga ). Hayaan ang kuwarta pahinga ng 15 minuto.
Ibuhos ang mga sumusunod na sangkap sa isang pressure cooker:

• 4 baso ng tubig (laki ng baso ng alak)
• baso ng toyo
• 1 piraso ng kombu seaweed na humigit-kumulang na 7.5 cm.
• 3 o 4 hiwa ng luya (opsyonal).

Pakuluan ang masa ng seitan. Takpan ang palayok at ilagay ito sa isang napakababang init, pinapanatili ito ng 30 minuto. Pagkatapos ay maaari itong pinakuluan, hiniwa. Maaari itong maimbak sa ref (sakop ng tubig at toyo), o kahit na nagyelo.
Seitan na may mga kabute

• 2 hiwa ng seitan
• 1 bay dahon
• 1 o 2 cloves ng bawang
• 1 kutsara ng lemon juice na dessert
• 1 kutsara ng toyo na dessert
• 15 gramo ng margarin o mantikilya
• 50 gramo ng mga sariwang kabute
• 0.5 cm2 ng toyo na cream o milk cream
• 1 kutsara ng langis
• Mga tuyong dahon ng thyme
• Tubig
• Lumabas

Season ang seitan mga dalawang oras na may bawang, bay dahon, thyme, lemon juice at toyo, na tinatakpan ito ng tubig sa kalahati ng taas nito. Bukod na hugasan ng mabuti ang mga kabute at gupitin ang mga ito sa hiwa. Ilagay ang mga ito sa apoy na may mantikilya o margarin hanggang sa malambot at lagyan sila ng kaunting asin. Alisan ng tubig ang likido na bumubuo at nagdaragdag ng mga cream. I-save ito.
Kunin ang seitan at ibuhos ang langis sa isang kawali, pinirito ang seitan hanggang sa lumiliko ito ng isang gintong hue. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang langis ng mabuti at idagdag ang mga kabute at mga krema, pukawin ang halo sa loob ng ilang minuto.
Maglingkod kasama ang asparagus o bigas, at may berdeng salad
Bon gana
Elsa Braga
Kumonsulta sa Bibliograpiya

• "Ang Vegetarian Journal"
• "Macroapetito, natural at Portuguese cuisine", ni Eugenia Varatojo. Mga edisyon ng Floresta