Ang pinino na asukal, hindi maganda ang nutrisyon, at artipisyal na mga sweetener, na hindi panganib nang libre, ay may mga likas na kahalili.
Mula sa honey hanggang stevia, ang mga malulusog na pagpipilian ay nag-aalok ng iba't ibang mga nuances at marami pang mga nutrisyon.
Ang mga karbohidrat ay bumubuo ng pangunahing biological na anyo ng imbakan ng enerhiya . Sa kanila ay ang matamis na lasa, na para sa karamihan ay ang pinaka-kaaya-aya. Ang mga matamis na pagkain ay kapwa isang pagkakataon at isang panganib. Ang panganib ay nagmula sa kamay ng mga produktong gawa ng mga tao sa pamamagitan ng pagpipino. Ang oportunidad ay nasa likas na matamis na kahalili, na nagbibigay ng enerhiya, mahalagang micronutrients at mga bango na aroma.
Sa ibabaw ng pino na asukal ang kasalanan ng labis na katabaan, diabetes, pagkabulok ng ngipin at hindi mabilang na iba pang mga problema sa kalusugan ay bumagsak. Ang industriya ng pagkain ay nagmungkahi ng isang dapat na solusyon: isang malawak na iba't ibang mga maliwanag na kahalili. Halimbawa, ang Saccharin, ay naging isang ubiquitous na sangkap ng light culture, ngunit ito at iba pang mga artipisyal na sweeteners ay hindi nabawasan ang saklaw ng sakit.
Sa kabutihang palad, ang kalikasan ay nag-aalok ng sapat na matamis na pagkain, na may personalidad at mga katangian na nagpayaman sa diyeta. Ipinagpalagay sa katamtaman, sa loob ng balangkas ng isang malusog na diyeta at pamumuhay, hindi nila sinasaktan, ngunit kabaligtaran.
Ang tinatawag nating puti o asukal sa asukal ay sukrosa, karbohidrat na binubuo ng fructose at glucose na higit sa lahat ay nakuha mula sa tubo at asukal. Nagbibigay ito ng apat na calories bawat gramo at wala pa . Sa katunayan, ang mga sustansya ay ibinabawas, dahil ang kanilang asimilasyon ay nangangailangan ng katawan upang mamuhunan ng kromo, magnesiyo, sink at bitamina B1. Sa sandaling nasa sistema ng pagtunaw, mabilis itong nag-assimilates at nagtataas ng mga antas ng glucose sa dugo, na pinapaboran ang biglaang mga pagbabago sa pagkakaroon ng kalooban at enerhiya, pati na rin ang mga endocrine disorder na humantong sa paglaban ng insulin, metabolic syndrome at diabetes
Ito rin ay sucrose brown sugar, na nakakakuha ng isang kosmetikong tono salamat sa minimal na labi ng mga molasses o caramel pangkulay. Ang pagkakaiba sa proporsyon ng sukrosa ay hindi lalampas sa tatlong porsyento. Hindi masasabi na ang brown ay nag-aambag ng mga mineral na malaki, dahil ang isang dahon ng litsugas ay naglalaman ng maraming higit pa sa ilang mga kilo ng brown sugar. Mayroong mas mahusay na mga kahalili sa puting asukal.
Ang integral na asukal ng tubo ay ang paraan ng paglalahad ng sucrose na may higit pang mga pakinabang. Ginagawa ito gamit ang isang tiyak na pamamaraan: ang mga rods ay tinadtad, kinatas at malalaking kristal ay nakuha. Ang kuwarta na iyon ay pinapayagan na matuyo, ay lupa at naka-screen.
Hindi tulad ng puting asukal , sa integral na mga molasses ng asukal ay hindi ganap na pinaghiwalay . Hindi ito sumailalim sa anumang proseso ng pagpipino sa pamamagitan ng mataas na temperatura, pagdaragdag ng dayap, asupre dioxide, phosphoric acid at iba pang mga ahente na ginagamit ng industriya ng asukal. Ang integral na asukal, na may isang kahalumigmigan na katangian, dahil ang bawat kristal ay napapalibutan ng isang molasses film, ay maaaring magamit sa kusina bilang isang pangkalahatang kapalit ng puting asukal . Gayunpaman, ito ay sukrosa sa 96 porsyento at naglalaman ng kaunting mineral at bitamina.
Ang mga sugar molarcane ay napapailalim sa kontrobersya. Sa loob ng maraming taon ipinakita ito bilang isang pagkain na hindi lamang malusog, ngunit ang pagpapagaling, ngunit inilarawan ito ng iba bilang isang simpleng matamis na konsentrasyon, na hindi natagpuan nang natural sa kalikasan at walang mga makabuluhang katangian . Ang mga molasses ay isang byproduct ng puti o brown sugar. Ang ilaw ay ang likido na nananatili pagkatapos ng unang pagkikristal ng katas ng tubo, at ang itim ay ang isa na nananatili mula sa huling pagkikristal.
Sa ilang mga bansa sa Timog Amerika, ang huli ay karaniwang pinoproseso ng kamay hanggang sa mabago ito sa lubos na pinahahalagahan na mga solidong bloke na kilala bilang chancaca, panela, rapadura, papelón o piloncillo. Kaugnay nito, ang mga bloke na ito ay maaaring maging butil, isang presentasyon na matatagpuan sa mga tindahan ng dietary at ekolohikal na Espanyol (ang mga bloke ay nasa mga tindahan ng Latin).
Ang mga itim na molasses ay may matindi at mapait na lasa at mayaman sa mga mineral. Sa 100 gramo mayroong 22 milligrams ng iron at 192 mg. Ito rin ang likas na pampatamis na pinaka mayaman sa mga antioxidant .
Ang parehong ilaw at itim na molasses ay 70 porsyento na sukrosa at maaaring magamit sa mga tinapay, muffins at cookies.
Maaari ding makuha ang isang molasses ng lutong asukal sa asukal. Mayroon itong nilalaman ng asukal na 40 hanggang 60 porsyento. Sa malakas na lasa, hindi ito panlasa ng lahat ng mga palad. Karaniwang ginagamit ito sa mga pastry, dessert at kumalat sa tinapay .
Ang asukal sa niyog ay isa sa mga pinakabagong tuklas (bagaman sa mga bansa tulad ng Thailand o Indonesia ito ay isang tradisyunal na pampatamis). Mas gusto ito ng maraming mga nutrisyunista dahil sa mababang glycemic index (35) at ang balanseng komposisyon ng mga asukal (sucrose, glucose at fructose) kasama ang mga enzymes na binabawasan ang rate ng assimilation nito n. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagsingaw mula sa nektar ng mga bulaklak ng mga palad ng niyog at hindi sumasailalim sa anumang proseso ng pagpipino. Mayaman din ito sa mga bitamina ng pangkat B at potassium, magnesium, zinc o iron . Ang isang kalamangan sa iba pang mga kahalili sa asukal ay ang katulad ng lasa nito, marahil sa isang caramelized note na nagdaragdag ng apela. Ito ay mainam para sa mga recipe ng pastry at ginagamit sa parehong sukat ng asukal .
Sa kabilang banda, ayon sa Organisasyon para sa Agrikultura at Pagkain (FAO), ito ang pinaka napapanatiling sweetener dahil ang palm palm ay nag-aalok ng isang mahusay na pagkakaiba-iba ng mga produkto (coconuts, langis ng niyog, asukal, harina, gatas, tubig ng niyog; pati na rin ang kahoy at fibre), nangangailangan ng kaunting tubig at kaunting pangangalaga.
Ang mga pinatuyong prutas ay ang mga bituin ng puro at malusog na tamis. Ang pag-alis ng likido bilang isang paraan ng pagpapanatili ng pagkain at pagpapahusay ng lasa nito ay kilala sa Gitnang Silangan at Amerika libu-libong taon na ang nakalilipas. Ang pagpapatayo sa bukas na hangin at sa araw ay nananatiling isang pamamaraan na nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta, kahit na maaari rin itong gawin sa mga oven sa napakababang temperatura. Ang nilalaman ng tubig ay nabawasan ng 85 porsyento at pinatataas ang konsentrasyon ng mga mineral at bitamina sa pamamagitan ng timbang . Ang bahagi lamang ng bitamina C ay nawala sa proseso. Sa maliit na dosis maaari silang magamit araw-araw.
Sa mga tradisyonal na pasas, pinatuyong mga aprikot o pinatuyong mga igos, sa mga nagdaang mga taon ang mga bagong pinatuyong mga espesyalista ay naidagdag, tulad ng saging, pinya, mangga, cherry o goji berries. Ang huli at marami pang iba kahit na may mga therapeutic application. Halimbawa, ang mga blueberry ay tumutulong sa kaso ng pagtatae, impeksyon sa ihi at mga problema sa sirkulasyon, salamat sa kanilang mga flavonoid. Ang aprikot na aprikot na aprikot ay provitamin Isang bomba at kapaki-pakinabang sa mga kaso ng pagkapagod o sakit sa balat. Ang mga pasas at plum ay may napakataas na halaga ng mga antioxidant, na pinoprotektahan laban sa libreng radikal na pinsala, iyon ay, laban sa lahat ng mga uri ng sakit, kabilang ang cancer. Ang mga prutas, kasama ang kanilang kasaganaan sa iron at calcium, inirerekomenda sa panahon ng paglaki at sa kaso ng anemia.
Ang maginoo na pinatuyong prutas ay pinapagbinhi ng isang pang-imbak, asupre na dioxide (E-220), na maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Ni ang additive o anumang iba ay matatagpuan sa mga organikong igos ng produksyon, na wala ring mga nalalabi na pestisidyo na pang-agrikultura.
Ang honey ay ang halo ng mga pagtatago ng mga glandula ng mga bubuyog na may nektar ng mga bulaklak. Ito ay isang sagisag na produkto ng likas na buhay, ngunit ang natagpuan sa mga supermarket ay darating halos tiyak na mula sa Tsina at walang kinalaman sa ambar at dalisay na likido na iniuugnay natin sa larangan at kalusugan.
Ang honey na gawa sa industriya ay nahawahan ng mga nalalabi sa droga at nakolekta bago ang pagkahinog, kaya naglalaman ito ng sobrang tubig. Upang ihinto ang pagkasira nito, ito ay nakasentro sa mataas na temperatura, na sumisira sa mga bitamina at lalo na ang mga enzyme. Iyon ang dahilan kung bakit ang masamang honey na ito ay hindi nag-crystallize. Ang isa na nakolekta na may gulang ("sarado na cell" na pulot) at inilarawan nang may paggalang ay naglalaman ng dose-dosenang mga kapaki-pakinabang na sangkap: mga amino acid, mineral (potasa, iron, posporus), bitamina (lalo na mula sa grupo B), mga enzyme na nagpapadali sa panunaw, mga antibiotic compound (organic at inhibited acid na makakatulong, halimbawa, sa kaso ng isang malamig) at mga aromatic na sangkap. Ngunit ang masarap na matamis na lasa ay dahil sa pagsasama ng mga elementong ito na may 85 porsyento na fructose at glucose sa pantay na bahagi.
Tatlong quarter ng isang kutsarita ay katumbas ng sweetening power sa isang buong kutsarita ng asukal sa mesa. Maaari mong palitan ito sa mga pagbubuhos at pastry, at ito ay isang mainam na sangkap para sa agahan at meryenda. Idinagdag sa mga recipe ng mga tinapay at cake na mas matagal upang patigasin . Gayunpaman, kapag pinainit ito ay nawawala ang isang mahalagang bahagi ng mga pag-aari nito. Mas mainam na gamitin ito upang samahan ang mga yogurt, sariwang keso at salad ng prutas.
Ang Maple syrup ay ang pinakamahusay na kilalang natural na pampatamis pagkatapos ng honey, at tiyak na isa sa pinaka inirerekomenda. Upang makuha ito, ang barkong maple ( Acer saccharum at Acer nigrum ) ay nagdugo, isang puno na umaabot sa 40 metro ang taas at gumagawa ng 40 litro ng syrup sa isang taon. Ngunit ang syrup ay hindi naabot ang mamimili dahil umalis ito sa puno. Ang katas na nakuha ay nakalagay sa temperatura na higit sa 100 ° C. Ang organikong syrup ay naiiba mula sa maginoo na hindi ito nakuha sa pamamagitan ng mga solvent na sangkap, mga inhibitor ng foam o mga ahente ng pagpapaputi, bukod sa iba pang mga sangkap. Tulad ng para sa komposisyon, naglalaman ito ng 66 porsyento ng mga karbohidrat, na binubuo halos eksklusibo ng sukrosa, na may 33 porsyento ng tubig at mga bakas ng mineral at bitamina.
Ang mga sirena, na nagmula sa Canada - ang watawat ay gawa sa maple - at sa Estados Unidos, ay maaaring makuha sa iba't ibang mga marka ng kalidad (A o B kung ito ay mula sa Estados Unidos, o 1, 2 at 3, kung nagmula ito sa Canada. ) at nakikilala sa pamamagitan ng pangkulay. Ang pinakamaliwanag, pinakamalambot at pinakamahal - na may isang A o 1 na rating - ang nakuha sa simula ng panahon. Ang mga kwalipikado sa letrang B o 3 ay may mas malakas na lasa at madilim na kulay.
Ang kapasidad ng pampatamis ng puro na produkto ay malinaw na mas malaki kaysa sa maginoo na asukal. Samakatuwid, sa mga recipe sapat na kumuha ng kalahati ng ipinahiwatig na halaga ng asukal. Napakahusay nito sa mga kalabasa at apple pie, karot at maanghang na cake, muffins, pancake at waffles.
Ang Agave honey ay nagmula sa cacti ng agaváceas ng pamilya . Sa Mexico mayroong humigit-kumulang 300 na klase ng agaváceas. Sa Mediterranean kilala natin sila bilang pitas. Ang isang makapal, ginintuang juice ng kulay ay nakuha mula sa asul na agaves, sisal at iba pa. Ito ay mead o agave honey. Ang asul na uri ng asul na agave ang pinaka ginagamit, ngunit dahil ginagamit din ito upang gumawa ng tequila, mahirap makuha ang mga reserba sa mundo. Kasalukuyang ginagamit ang ligaw na agave, na kung saan ay naging isang mapagkukunan ng kita para sa ilang mga katutubong komunidad.
Ang isang solong halaman ay maaaring makagawa ng hanggang 900 litro sa apat na buwan. Ang mga dalubhasang kamay ay maaaring kunin ang lahat ng katas mula sa usbong - ang pinya - mula sa halaman na may kaunting pagbawas. Ang katas na ito ay maaaring ituring na isang dalisay na natural na pagkain.
Gayunpaman, ang produktong ipinagbibili at dumating sa Europa ay agave syrup. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpainit ng juice hanggang sa kumplikadong mga karbohidrat - ang agave inulin - ay binago sa fructose at pinalapot. Ang pagbabagong-anyo ay maaari ring isagawa ng mga enzymes, na nagiging sanhi ng mas kaunting pagkalugi sa nutrisyon. Ang resulta ay isang mas malapot na likido kaysa sa honey, na maaaring makakuha ng iba't ibang mga shade at naglalaman ng ilang iron, calcium, potassium at magnesium.
Ang mataas na nilalaman ng fructose - 92 porsyento ng mga asukal, higit sa anumang iba pang natural na pampatamis - ay may mga pakinabang at kawalan. Dahil mabagal itong bumabago sa glucose, inirerekumenda ito sa pangkalahatan at lalo na para sa mga tao na dapat kontrolin ang glycemic load ng mga pagkain, tulad ng mga diabetes. Ngunit ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang mataas na dosis ng fructose ay nag-overload sa atay, pinataas ang triglycerides at mapabilis ang pagbuo ng uric acid, bukod sa iba pang mga metabolikong karamdaman. Samakatuwid, inirerekumenda nila na ang isa pang pampatamis ay mapili o ang agave ay gagamitin sa napakaliit na dosis.
Ang mga gulay, bigas, mais o barley ay mga kagiliw-giliw na alternatibo para sa medyo malusog na pagpapalasa. Ang pangunahing tampok nito ay ang mga cereal ay likas na nababago habang sila ay nasaktan, iyon ay, sila ay nababad at tumubo. Pagkatapos ng pagtubo, ang mga shoots ay ani, durog at iniwan sa tubig hanggang sa mag-ferment at magpalapot. Sa ganitong paraan, ang bahagi ng kanilang mga karbohidrat ay binago sa maltose (binubuo ng glucose).
Bumubuo sila ng isang mas mababang kakayahang umibig kaysa sa sukrosa at may katangian na aroma . Mayroon silang malawak na spectrum ng mga nutrisyon, kabilang ang mga protina at mineral . Gayunpaman, ang mga maginoo na malts ay maaaring maglaman ng mga nalalabi sa pestisidyo. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pagpipilian sa ekolohiya ay palaging mas kanais-nais. Ang malted barley syrup ay ginawa gamit ang integral na malt. Nagbibigay ito ng 65 porsyento na maltose at 30 porsyento na kumplikadong carbohydrates. Ito ay isang mahusay na kapalit para sa asukal sa talahanayan at ginagamit sa mga cookies, tinapay, muffins at mga recipe ng carob.
Ang brown rice syrup ay ginawa gamit ang ferished brown rice at malted brown barley. Ito ay maltose sa 50 porsyento at kumplikadong mga karbohidrat sa 37 porsyento. Mayroon itong banayad na lasa na nagpapahintulot na magamit ito bilang isang pangkalahatang kapalit ng asukal sa talahanayan . Ang syrup ay maaaring matuyo upang makagawa ng isang granulated sweetener na kapalit ng asukal sa mga recipe ng pastry (maliban sa mga puting meringues at cake, dahil sa kulay brown na kayumanggi).
Ang iba pang mga sweetener sa anyo ng mga syrups ay ang mga mansanas, peras o sea buckthorn. Ginagawa ang mga ito sa pamamagitan ng pagluluto ng buong prutas sa napakababang temperatura hanggang sa makuha ang isang makapal na syrup. Maaari rin silang gawin mula sa juice, ngunit ang dating ay mas gusto. Ang komposisyon nito ay isang kombinasyon ng fructose, glucose at sucrose.
Sa kusina gumagana sila nang maayos sa mga pastry, maliban sa mga recipe na may tsokolate. Ang mga ito ay mahusay para sa paggawa ng lutong bahay at para sa pagdaragdag sa yogurt.
Ang carob powder ay nakuha mula sa mga bunga ng carob ( Ceratonia siliqua ), isang katutubong puno ng mga rehiyon sa Mediterranean. Ang bunga nito ay hugis tulad ng isang flat pod na maaaring umabot sa 20 sentimetro ang haba at dalawang sentimetro ang lapad. Sa loob may mga buto na napapalibutan ng matamis na pulp, na maaaring matuyo upang gilingin ito sa paglaon. Ang lasa ng pulbos na ito ay kahawig ng tsokolate, ngunit walang mapait na aftertaste o kapana-panabik na mga sangkap. Naglalaman din ito ng masaganang mga bitamina at mineral (calcium, iron at posporus).
Naabot na ni Stevia ang kategorya ng planta ng kulto . Ito ang sobrang matamis at walang init na natural na solusyon. Ang dahon ng Stevia rebaudiana ay ayon sa kaugalian na ginamit sa Paraguay, kung saan tinawag itong matamis na damo. Sa mga herbsodietics, natagpuan ang tuyong katas, kahit na mas matamis: 80 beses nang higit pa kaysa sa asukal!
Ang prestihiyo ng halaman ay nadagdagan nang ipinagbawal ng Estados Unidos noong 1991 ang komersyalisasyon ng aktibong sangkap nito glycoside ng stevia, isang puting pulbos 200 beses na mas matamis kaysa sa az az Car para sa mga pagdududa tungkol sa iyong seguridad sa kalusugan. Marami ang nag-interpret na kumilos ang gobyerno sa ilalim ng presyon ng industriya ng asukal.
Tila may mga nakapagpapagaling na katangian si Stevia. Sinasabi ng mga tagapagtaguyod nito na nakakatulong ito sa paggamot ng diabetes at mas antioxidant ito kaysa sa berdeng tsaa. Ang isa pang pang-akit ay maaari itong lumaki sa hardin. Ang mga sweetener na nakabase sa Stevioside ay matatagpuan na sa halamang gamot at kahit sa mga supermarket.
Ang pag-alam ng matamis na mga pagpipilian na inaalok ng natural na nutrisyon ay nakakatulong upang sundin ang isang diyeta na mayaman sa mga nuances ng lasa at pagkakaiba-iba ng mga nutrisyon . Ang mga ito ang tunay at malusog na mga kahalili sa mga ubiquitous na pino na asukal at ang mga panganib ng mga natural na sweetener.
Pinagmulan: http://www.elcorreodelsol.com
Ang pinakamahusay na likas na sweeteners
